Os moinhos de
Paraduça fazem bem a saúde!
Por Manuel
Luciano da Silva, Médico
Li com imenso interesse o artigo da Cristina Maria Santos, Chefe da Redacção, publicado em 25 de Março de 2008, no jornal “A Voz de Cambra”, dedicado à restauração de cinco moinhos de água na aldeia de Paraduça, Freguesia de Arões, Concelho de Vale de Cambra.
Quero daqui da Nova Inglaterra, a mais de três mil milhas de distância, felicitar o Sr. Pedro Ferreira, Presidente da Associação de Paraduça e a todos os seus companheiros pela coragem e determinação em restaurar as cinco azenhas e pô-las a funcionar para beneficiar toda a população. E ainda mais, por organizarem o funcionamento dum forno comunitário para cozer a broa. Tudo isto foi uma decisão político-social acertada e até muito a favor da saúde comunitária.
O Sr. Pedro Ferreira declarou que a broa de Paraduça – feita com a farinha moída pelos moinhos locais – é mais gostosa e tem melhor cor do que a broa industrializada que se apresenta esbranquiçada! Só faltou ao Sr. Ferreira afirmar com convicção que a broa da Paraduça tem muito mais vitaminas e faz muito melhor a saúde do que a broa industrial. Vamos saber porquê.
Farinha industrializada
A farinha industrializada tem dois grandes defeitos. Primeiro é muito refinada, quer dizer que as partículas da farinha são microscópicas e isto constitui um perigo para a nossa saúde como veremos mais adiante. Segundo, no processo da descoloração da farinha usam-se oxidantes que retiram as várias cores ao milho, ao trigo e ao centeio destruindo TODAS as vitaminas destes cereais! Quer dizer que as farinhas industrializadas ficam desprovidas das vitaminas A, tiamina, riboflavina, niacina e até do ácido ascórbico ou vitamina C.
Hoje sabemos que todos os alimentos feitos com farinha refinada industrial são tão perigosos para a saúde dos portugueses como o tabaco! A farinha refinada industrial devia ser proibida em Portugal tal qual como foi este ano aprovado com o fumar! Mais adiante veremos porquê.
Farinha da Paraduça
A farinha dos moinhos de Paraduça não sai das mós refinada! Não é tratada com oxidantes, portanto conserva todas as suas vitaminas naturais. Não há separação do farelo – que é composto pelas cascas dos cereais que são as partes mais ricas em vitaminas dos grãos de milho, trigo e centeio. Por isso é um encanto quando cortamos ao meio uma broa de Paraduça e vemos no miolo pedacitos dourados das casca do grão do milho! São estes produtos naturais dos cereais que dão o sabor e o cheiro característico da broa de Paraduça! Autêntica Maravilha! Bem haja a Mãe Natureza!
Explicação Médica porque é que a broa de Paraduça faz bem a saúde!
Para compreendermos bem o milagre da farinha de Paraduça temos que saber bem como funciona o nosso INTESTINO DELGADO durante a digestão. Temos que examinar primeiro a anatomia do nosso aparelho ou tubo digestivo.
Todas as pessoa sabem muito bem qual é o princípio e o fim do nosso tubo digestivo. A primeira parte é a boca e a parte final é o ânus. Mas a grande maioria da humanidade não sabe - nem quer saber - quais são as outras partes, nem quais as funções vitais durante as várias fases fisiológicas da nossa digestão.
De tantos livros que existem a respeito da Anatomia Humana consideramos uma verdadeira obra prima, o atlas publicado pelo Professor japonês, Dr. Chihico Yokochi, intitulado “The Human Body” ( ‘O Corpo Humano’, editado pela University Park Press, Chamber Building, Baltimore, Maryland, 21202, U. S. A.). Com fotografias coloridas magníficas descreve-nos numa forma original e impressionante as várias partes do nosso aparelho digestivo. Aqui está a Informação bombástica e anatómica como o mestre japonês nos ensina:
(1) Primeiro diz-nos que a extensão do nosso tubo digestivo da boca até ao ânus tem um comprimento igual a SETE vezes a ALTURA de cada pessoa!
(2) Segundo, o nosso INTESTINO DELGADO tem um comprimento CINCO vezes a ALTURA de cada pessoa!
Compare o comprimento do aparelho digestivo com a altura da pessoa.
Notar o comprimento do intestino delgado!
Porque que é que a Natureza nos deu um INTESTINO DELGADO CINCO vezes a altura de cada pessoa? Qual é a função vital para um comprimento tão longo? Para já o nome de ’intestino delgado’ está errado. Não devia ser intestino delgado, mas sim INTESTINO COMPRIDO. Em inglês a ofensa ainda é maior: Chama- se “small intestine” quando devia ser “THE LONGEST INTESTINE”.
(1) A primeira parte vai desde a boca até à saída do estômago.
(2) A segunda parte é composta pelo duodeno, jejuno e íleo. É o INTESTINO DELGADO.
(3) A terceira parte é o intestino grosso ou colon em forma de um “U” invertido, compreendendo o colon ascendente, o colon transversal, o colon descendente e o colon sigmóide até ao ânus.
（A）- O duodeno é a primeira parte do intestino delgado. É chamado duodeno porque tem um comprimento de doze polegadas. Duodeno em latim quer dizer “doze dedos”. Começa logo a seguir à válvula de saída do estômago que se chama “piloro”, cujo significado em latim é “porteiro”. O duodeno tem o feitio dum chouriço com o formato da letra “C”.
（B）- O jejuno segue ao duodeno e quer dizer “jejum”. Porquê? Porque os antigos observaram que nos cadáveres esta parte do intestino delgado apresentava-se sempre vazia ou em jejum, daí a origem do seu nome... O jejuno tem um comprimento em média de QUINZE pés.
( C)- O íleo é a parte terminal do intestino delgado e o seu nome em latim significa mesmo “parte final” do intestino delgado. O íleo tem um comprimento de DEZ pés, perfazendo com o jejuno um total de VINTE E CINCO pés de comprimento!
Jejuno milagroso
O jejuno é a parte mais milagrosa de todo o nosso tubo digestivo. É também o mais humilde e abnegado. Todos os alimentos que comemos têm grandes variedades de bactérias, mas estas são destruídas pelo ácido clorídrico do estômago. O jejuno é a parte do intestino que tem menos bactérias, que está menos sujeito a tumores e aquele que deita menos foguetes comparado com o intestino grosso… Todas as outras partes do nosso tubo digestivo estão sujeitas a tumores malignos, como a boca, esófago, estômago e intestino grosso ou colon!
É no jejuno que se dão as acções metabólicas essenciais dos vários fermentos produzidos pelo pâncreas, pelos milhões de células da mucosa do intestino delgado, os quais com a ajuda dos efeitos misturadores ou emulsionantes da bílis, transformam os vários alimentos em partículas microscópicas para poderem atravessar as paredes do jejuno e entrarem na circulação geral quando são absorvidos.
Campo de ténis dentro da barriga
É na mucosa ou seja na parte interna do jejuno que está o segredo de toda a nossa digestão. Para compreendermos bem todo o mecanismo deste fenómeno temos que analisar pormenorizadamente a anatomia microscópica desta camada interna ou mucosa do jejuno.
Se o nosso intestino delgado tem o comprimento de mais de 25 pés é como se tivéssemos dentro da nossa barriga uma mangueira de 25 pés para podermos regar os vegetais, as árvores de frutas e a relva no quintal.
A medida média do lúmen ou espaço vazio dentro do jejuno é de 3 a 3.5 centímetros de diâmetro e no íleo um pouco menor ou seja de 2.5 centímetros. Mas a mucosa, ou seja o tapete interno do jejuno, é composta por pregas com milhões de velosidades (vili ou ‘pelos’) semelhantes a “dedos” microscópicos.
Esta velosidades ou “dedos” têm o tamanho de 0.5 a 1.5 milímetros. O jejuno possui o número incrível de mais de QUATRO MILHÕES de velosidades ou “dedos”. É através destas velosidades que as partículas microscópicas dos alimentos tais como proteínas, gorduras, açúcares, vitaminas e minerais são reabsorvidos para poderem entrar na nossa circulação geral. Estas velosidades têm nervos, artérias e veias pequeníssimas e até uns canais especiais chamados linfáticos para transportar as gorduras.
Mais curioso ainda é que cada velosidade ou “dedo” está coberto por mais milhões de velosidades pequeníssimas ou “dedinhos’ ainda mais microscópicos. Tudo isto tem por finalidade aumentar a área total de reabsorção dentro do Jejuno, criando assim uma superfície equivalente a trezentas jardas quadradas ou seja maior do que a área total dum campo de ténis dentro da nossa barriga!!
É nesta área fenomenal do jejuno que se dá a selecção meticulosa para a reabsorção das várias partículas microscópicas dos alimentos. Mas o mais importante de tudo isto é sabermos que as várias velosidades ou “dedos” determinam a VELOCIDADE com que os vários alimentos PODEM ENTRAR na nossa circulação!!!
Mucosa do intestino delgado com os "villi" ou "dedos" para
a reabsorção dos alimentos
Dedos Dedos pequenos Dedos pequeníssimos
Intestino delgado igual a uma auto-estrada
Para compreendermos melhor a viagem que os alimentos têm que percorrer dentro do nosso tubo digestivo, vamos comparar o nosso aparelho digestivo a uma auto-estrada. Assim, igual aos automóveis, -- os alimentos quando já são partículas microscópicas – têm que pagar “PORTAGEM” para poderem ATRAVESSAR a mucosa do jejuno para serem reabsorvidos e seguirem viagem para a circulação sanguínea e linfática.
Devemos notar que no jejuno existem dois tipos de “portagens” ou reabsorção:
(A) – Rápida ou “verde” na qual os alimentos refinados seguem viagem SEM PARAR.
(B) – Lenta para os alimentos não-refinados tornando a sua reabsorção MAIS LENTA.
É na VELOCIDADE DE REABSORÇÃO dos alimentos ao nível da mucosa do Jejuno que está o SEGREDO da nossa saúde! Esta velocidade depende do TAMANHO das partículas alimentares. Quanto MAIS PEQUENAS forem as partículas MAIS rápida será a sua reabsorção. Quer isto dizer que todos os alimentos REFINADOS são absorvidos MAIS rapidamente. Isto é que FAZ MAL a nossa saúde.
Os alimentos refinados são maus para a nossa saúde
Os melhores exemplos de alimentos refinados são a farinha refinada e a polpa da batata e da melancia. Quanto mais fina for a farinha, mais rapidamente será reabsorvida ao nível do intestino delgado. O mesmo acontece com a polpa das batatas porque a Natureza já a fez muito refinada.
O que é que isto quer dizer? Quer dizer que com o pão refinado (e todos os alimentos feitos com farinha refinada), assim como as batatas e a melancia entram facilmente na nossa circulação e logo na PRIMEIRA HORA da refeição o açúcar no nosso sangue vai subir acima do valor normal, obrigando a uma chamada da insulina, que por sua vez não queima o excesso do açúcar, mas transforma-o em GORDURA que depois vai ser armazenada nas ancas, na cintura e á volta da barriga fazendo com que a pessoa ganhe mais peso!
A Farinha de Paraduça e o Intestino Delgado
Se examinarmos ao microscópio os grânulos da farinha de Paraduça e os compararmos com os da farinha refinada industrial, verificamos uma diferença muito grande. As partículas da farinha de Paraduça têm um tamanho MUITO MAIOR de tal maneira que quando chegarem às velosidades ou “dedos” do intestino delgado vão DEMORAR muito mais tempo – tem que fazerem uma viagem mais longa, ao longo do intestino delgado – até poderem atravessarem a mucosa intestinal e entrarem na circulação geral. Por esta razão fisiológica o açúcar na PRIMEIRA HORA NÃO VAI SUBIR ACIMA DO NORMAL! Magnífico!
Qual é hoje a nossa mensagem médica?
Evite alimentos feitos com farinha refinada. Use, sim, farinha moída com mós de moinho e não peneire a farinha. Use sempre farelo porque é a parte mais rica em vitaminas. Pode acompanhar a broa de Paraduça com vegetais, frutas ou alimentos ricos em fibra. Desta maneira não vai engordar, nem terá prisão de ventre. Sentir-se-á muito mais saudável e viverá muitos mais anos de vida. Parabéns ao povo de Paraduça e boa sorte a todos.
Se quiser saber as velocidades de absorção ao nível do intestino delgado dos vários alimentos, recomendo-lhe a leitura deste artigo na Internete:
http://www.dightonrock.com/glycemicindex-new.htm
O que as gentes de Paraduça acabam de realizar devia servir de exemplo a todas as Juntas de Freguesia, do Concelho de Vale de Cambra, não só pela restauração do património regional, mas pelo aspecto duma melhor saúde.
Portugal já teve cinco mil moinhos a trabalhar a fazer farinha da
boa.
Hoje estão praticamente todos abandonados!... O conteúdo deste artigo é
uma chamada nacional para o valor dos moinhos...
Os Ministros da Agricultura e da Saúde em Portugal deviam ler e meditar sobre a mensagem deste artigo para bem da saúde de todos os portugueses!